【IDEAS FOR GOOD】9/9オンラインイベント「Creative Chefs Box 2030『一枚のピザから地域の食と未来を考える』」を開催します

On 2021年9月3日
IDEAS FOR GOOD, オンラインイベント, サステナビリティ

世界食料デーの10月16日（土）にかけて、一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（SRA-J）は「Creative Chefs Box 2030」を開催します。持続可能な未来を創るためのマイルストーンとして「2030年の食のあり方」はどうあるべきかを、シェフと消費者が共創しながらクリエイティブな視点で考え、具体例としての「未来のレシピ」を作り、広めていきます。

本イベントは「シェフ」と「消費者」を繋ぐ企画としてIDEAS FOR GOODが共催し、サステナブルな取り組みを実践しているSRA-J加盟レストランのシェフを講師に迎え、ミニ講座と座談会を実施します。

9月9日（木）は、愛媛の田舎町にあるレストラン（ピッツェリア）「SELVAGGIO」の代表・北久裕大シェフをゲストに迎えます。愛媛県松野町の大自然で育てた夏野菜たっぷりのベジタリアン・ピッツァをお届けし、その背景にあるサステナブルなアイデアと、今日からできる料理の工夫を学びながら味わっていただくスペシャル企画です。

世界中でベジタリアンが増加傾向にある中で、野菜をより多く扱っていくことはサステナブルなレストランを作っていくことにおいて、今後より重要になっていきます。そして野菜を切り口に食材を深掘りしていくと、「地産地消」や「オーガニック」といった言葉が浮かび上がってくるのです。今回は、自らも無農薬野菜の生産に挑戦しながら、より持続可能なレストラン作りの取り組みを掲げている北久シェフにご登壇いただき、サステナブルな視点から考えるレシピについてピッツァ職人の視点からお話を伺います。

また、本イベントのために開発していただくベジタリアン・ピザの裏側にあるストーリーについても語っていただき、後半にはシェフと一般の参加者が交流しながら「2030年の食のあり方」について考えていきます。

SELVAGGIOは県庁所在地である松山市からも片道3時間ほどかかる秘境の地にあるにも関わらず、オープンからわずか1年で既に予約で満席になるほどの人気店です。世界ナポリピッツァ選手権にて第1位となったシェフが監修するSELVAGGIOのピッツァを、シェフのお話を聞きながらいただくことができる貴重な機会です。どうぞお見逃しなく！

こんな方におすすめ

食のサステナビリティの重要性を理解したい方、実際に取り組みが知りたい方
トップシェフのサステナブルな取り組みに関心がある方
「未来のレシピ」や「これからの美食」について、一緒に考えたい方

タイムテーブル

19:30　- イントロダクション
19:35　- IDEAS FOR GOODの紹介
19:40　- 「レストランのサステナビリティフレームワークについてのミニ講座」by　SRA-J
19:55　- 「レストランでの具体的なサステナビリティ実践について」by 北久シェフ
20:15　- クロストークセッション「2030年の食のあり方」について by 北久シェフ×SRA-J
20:35- 座談会
21:00　- Q&A
21:10- アフタートーク（希望者のみ）

※オンラインのみの開催。座談会では、インタラクティブに講師や参加者同士で質問などのやりとりができる時間となります。チャットでの参加も可能です。

登壇者

「SELVAGGIO」代表北久裕大氏
「一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会」コミュニケーションマネージャー井上美羽氏
「IDEAS FOR GOOD」編集者相馬素美

登壇者プロフィール

「SELVAGGIO」代表北久裕大氏

1992年東京生まれ。専門学校卒業後東京都内のレストランにて修行。2013年に福岡、小倉にて父と共にピッツェリア「フェルマータ」をオープン。その後、2018年に東京練馬区「PIZZERIA GITALIA DA FILIPPO」岩澤正和氏の元で修行し、2020年に愛媛県松野町「SELVAGGIO」のオープニングに携わる。同ピッツェリアにて料理長を任され、地元生産者や住民と関係を築きながら地元の食材を活かしたピッツァ、料理を提供している。

イベントの詳細

日時：2021年9月9日（木）19:30～21:30
場所：オンライン（ZOOMを使用した開催となります）
お申し込み方法：Peatix からお申込みをお願いいたします。
参加費：税込3,800円（ピッツァ代・手数料込み）
SELVAGGIO『愛媛県松野町の大自然で育てた夏野菜たっぷりのトマトベースのピッツァ（ベジタリアン対応）』
※食材はSELVAGGIOの畑で直前に採れた新鮮野菜になるため、当日までのお楽しみに！
※SELVAGGIOのオンラインストアはこちら
ピッツァの発送について：9/5午前中までにお申し込みの方は、イベント当日までに「ピッツァ」をお届けします。9/5午後以降お申し込みの方は、イベント終了後にお届け予定になります。
定員：15名
共催：一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会、IDEAS FOR GOOD
注意事項：イベント当日の様子は録画させていただき、後日広報に使用させていただく場合がございますことをご了承ください。